Gluten: hvilke korn det gjelder, og hvordan det står på pakningen

Gluten er en gruppe proteiner i hvete, rug og bygg. Regelverket bruker samlebetegnelsen «kornslag som inneholder gluten» og regner hvete (for eksempel spelt og khorasanhvete), rug, bygg og havre, og krysninger av disse.^[1]

To tilstander gjør at folk må passe seg. Ved cøliaki skader gluten tynntarmen, og det er en livslang sykdom. Ved hveteallergi reagerer immunforsvaret på proteiner i hvete, ofte raskt etter et måltid, og mange barn vokser det av seg.^[5],[6]

Brød, pasta, kjeks og kaker er de åpenbare kildene. Disse er lettere å overse:

• couscous, bulgur, semule og seitan, som alle er hvete
• malt og maltekstrakt, som oftest lages av bygg, og øl
• panering, saus og suppe jevnet med mel
• soyasaus, som ofte er brygget med hvete
• havre som ikke er spesialdyrket, fordi den kan være forurenset med annet korn^[4]

Noen ingredienser er unntatt fra merkeplikten fordi glutenet er fjernet i produksjonen: glukosesirup og maltodekstrin fra hvete, glukosesirup fra bygg, og korn som brukes til brennevin.^[1]

I ingredienslista skal allergenet skille seg tydelig ut fra resten av teksten, oftest med fet skrift, men det kan også være store bokstaver, kursiv eller understreking.^[1],[2] Har varen ingen ingrediensliste, skal det stå «Inneholder» fulgt av allergenet.^[1]

Kornslaget skal stå med navn, for eksempel hvete eller rug. Det er ikke nok å skrive «gluten», og fremmedord som couscous må følges av hvilket korn det er.^[2],[3] Havre skal alltid utheves, også når den er glutenfri.^[2]

Legger du inn gluten eller et bestemt kornslag som allergi i SUMT, får du et varsel når du skanner en vare som inneholder det. Du kan legge inn allergiene til alle i husstanden, og oppskriftene og ukeplanen (SUMT+) holder seg unna det dere ikke tåler. Pakningen gjelder alltid: oppskrifter endres, så les ingredienslista før du spiser.