E-stoffer: alle tilsetningsstoffer forklart

Gir maten farge eller holder fargen jevn. Alle teller som markør i SUMT.

• E100KurkuminmarkørDet gule fargestoffet i gurkemeie.
• E101RiboflavinmarkørVitamin B2, brukt som gult fargestoff.
• E102TartrazinmarkørEt syntetisk gult azofargestoff.
• E104KinolingultmarkørEt syntetisk fargestoff som gir en grønngul tone.
• E110ParaoransjemarkørOgså kalt sunset yellow, et syntetisk oransje azofargestoff.
• E120KarminmarkørRødt fargestoff fra skjoldlus (karminsyre).
• E122AzorubinmarkørOgså kalt karmoisin, et syntetisk rødt azofargestoff.
• E124Kokkenillerødt AmarkørOgså kalt ponceau 4R, et syntetisk rødt azofargestoff.
• E129Allurarødt ACmarkørEt syntetisk rødt azofargestoff.
• E133Briljantblå FCFmarkørEt syntetisk blått fargestoff.
• E141Kobberkomplekser av klorofyller og klorofyllinermarkørEt grønt fargestoff laget av klorofyll, det grønne i planter.
• E150aKaramellfarge (ren karamell)markørRen karamell, den enkleste av de fire karamellfargene.
• E150bKaustisk sulfittkaramellmarkørKaramellfarge laget med sulfitt.
• E150cAmmoniakkaramellmarkørBrun karamellfarge laget med ammoniakk.
• E150dSulfittammoniakkaramellmarkørDen mørkeste karamellfargen, typisk i cola.
• E151Briljantsvart BNmarkørEt syntetisk azofargestoff som gir svart eller fiolett farge.
• E160aKarotener (betakaroten)markørOransje fargestoff, kjent fra gulrot.
• E160bAnnatto, biksin og norbiksinmarkørGul til oransje farge fra frøene til annattobusken.
• E160cPaprikaekstraktmarkørEt rødoransje fargestoff fra paprika.
• E162RødbetrødtmarkørEt rødt til rosa fargestoff fra rødbeter.
• E163AntocyanermarkørDe røde, lilla og blå fargestoffene i bær, druer og rødkål.
• E170KalsiumkarbonatSamme stoff som kalkstein og kritt.
• E171TitandioksidmarkørHvitt pigment, ikke lenger tillatt i mat.

Hemmer bakterier, mugg og gjær, så maten holder seg lenger.

• E200SorbinsyreEt konserveringsmiddel som hemmer mugg og gjær.
• E202KaliumsorbatKaliumsaltet av sorbinsyre, hemmer mugg og gjær.
• E210BenzosyreEt konserveringsmiddel som virker best i sure varer.
• E211NatriumbenzoatSaltet av benzosyre, konserverer sure drikker og sauser.
• E220SvoveldioksidEn gass som brukes som konserveringsmiddel og antioksidant.
• E221NatriumsulfittSulfittsalt som konserverer og hindrer misfarging.
• E223NatriumdisulfittSulfitt som konserverer og hindrer brunfarging.
• E250NatriumnitrittNitrittsalt som konserverer og gir skinke rosa farge.
• E252KaliumnitratSalpeter, brukt i speking og noen oster.
• E282KalsiumpropionatEt konserveringsmiddel som hindrer mugg i brød og bakevarer.

Bremser harskning og hindrer at frukt og fett blir brunt.

• E300AskorbinsyreVitamin C, brukt som antioksidant.
• E301NatriumaskorbatNatriumsaltet av vitamin C, mye brukt i kjøttpålegg.
• E304AskorbylpalmitatEn fettløselig form av vitamin C.
• E306Tokoferolrikt ekstraktEt ekstrakt rikt på tokoferoler, som er ulike former av vitamin E.
• E307Alfa-tokoferolDen formen av vitamin E kroppen bruker mest av.
• E308Gamma-tokoferolEn form av vitamin E som bremser harskning.
• E316NatriumerytorbatEn antioksidant som er kjemisk nær vitamin C, men nesten uten vitamineffekt.
• E385Kalsiumdinatrium-EDTABinder metaller og hindrer misfarging og harskning.
• E392Ekstrakt av rosmarinEkstrakt av rosmarin som bremser harskning.

Får fett og vann til å holde seg blandet.

• E322LecitinmarkørEn emulgator som hjelper fett og vann å holde seg blandet.
• E433Polysorbat 80markørEn emulgator som blander fett og vann og holder blandingen stabil.
• E471Mono- og diglyserider av fettsyrermarkørEn emulgator, et stoff som får fett og vann til å holde seg blandet.
• E472eMono- og diacetylvinsyreestere av mono- og diglyserider av fettsyrermarkørEn emulgator som styrker glutenet i deigen.
• E476PolyglyserolpolyricinoleatmarkørEn emulgator som gjør smeltet sjokolade tynnere og lettere å støpe.
• E481Natriumstearoyl-2-laktylatmarkørEn emulgator som styrker deigen og gjør brødet mykere.

Gjør maten tykkere, geléaktig eller mer stabil over tid.

• E401NatriumalginatmarkørFortykker og gelerer, laget av tang.
• E406AgarmarkørEt geleringsmiddel som stivner til fast gelé ved romtemperatur.
• E407KarragenanmarkørFortykker og gelerer, laget av rødalger.
• E410JohannesbrødkjernemelmarkørFortykker og stabiliserer, laget av johannesbrødfrø.
• E412GuarkjernemelmarkørEt fortykningsmiddel som binder mye vann.
• E414Gummi arabicummarkørGummi arabicum, fra saften til akasietrær.
• E415XantangummimarkørEt fortykningsmiddel som gir tyktflytende konsistens selv i små mengder.
• E418GellangummimarkørEt geleringsmiddel og en stabilisator.
• E440PektinmarkørEt geleringsmiddel som får syltetøy og gelé til å stivne.
• E451TrifosfaterSalter som binder vann og protein.
• E452PolyfosfaterLange kjeder av fosfat som binder vann og stabiliserer protein.
• E460CellulosemarkørCellulose fra planter, brukt mot klumper og som fyllstoff.
• E464HydroksypropylmetylcellulosemarkørEn modifisert cellulose som fortykker og binder.
• E466NatriumkarboksymetylcellulosemarkørModifisert cellulose (CMC) som gjør væsker tykkere.
• E1422Acetylert distivelsesadipatmarkørEn modifisert stivelse som tåler frysing, koking og syre uten å bli vassen.
• E1442Hydroksypropylert distivelsesfosfatmarkørEn modifisert stivelse som holder seg jevn og tykk gjennom frysing, oppvarming og lang lagring.

Gir søt smak med lite eller ingen energi. Alle teller som markør i SUMT.

• E420SorbitolmarkørEn sukkeralkohol som søter omtrent som sukker og holder på fuktigheten i maten.
• E950Acesulfam KmarkørEt intenst søtstoff som er mange ganger søtere enn sukker og gir nesten ingen kalorier.
• E951AspartammarkørEt intenst søtstoff som er omtrent 200 ganger søtere enn sukker.
• E952Cyklaminsyre og cyklamatermarkørIntenst søtstoff (cyklamat), ofte i saft og lettbrus.
• E954SakkarinmarkørSakkarin, det eldste intense søtstoffet.
• E955SukralosemarkørEt intenst søtstoff som er laget av vanlig sukker, men som kroppen nesten ikke tar opp.
• E960SteviolglykosidermarkørDe søte stoffene fra bladene til steviaplanten.
• E965MaltitolmarkørEn sukkeralkohol som smaker nesten som sukker og gir litt færre kalorier.
• E967XylitolmarkørEn sukkeralkohol som er omtrent like søt som sukker.
• E968ErytritolmarkørEn sukkeralkohol som er litt mindre søt enn sukker og gir nesten ingen kalorier.

Forsterker smaken som allerede er der, ofte umami.

• E621MononatriumglutamatmarkørGlutamat (MSG), gir umamismak.
• E627DinatriumguanylatmarkørSmaksforsterker som gir umamismak.
• E631DinatriuminosinatmarkørEn smaksforsterker som gir den runde, kjøttaktige umamismaken.
• E635Dinatrium-5'-ribonukleotidermarkørBlanding av E627 og E631 som forsterker umami.

Gir syrlig smak og styrer surheten i maten.

• E260EddiksyreSyren som gir eddik den sure smaken.
• E261KaliumacetatKaliumsaltet av eddiksyre, regulerer surhet.
• E262NatriumacetaterSalter av eddiksyre, gir syrlig smak og konserverer.
• E263KalsiumacetatKalsiumsaltet av eddiksyre, regulerer surhet.
• E270MelkesyreEn mild syre som gir frisk, syrlig smak og senker pH slik at bakterier vokser dårligere.
• E296EplesyreSyren som gir grønne epler den friske smaken.
• E330SitronsyreDen samme syren som i sitroner.
• E331NatriumsitraterSaltene av sitronsyre, regulerer surhet.
• E338FosforsyreEn sterk syre som gir skarp, syrlig smak og regulerer surheten.
• E339NatriumfosfaterNatriumfosfater som regulerer surhet og binder vann.
• E341KalsiumfosfaterKalsiumfosfater, brukt i bakepulver og mot klumper.
• E353MetavinsyreEt stoff som hindrer at det dannes vinsteinkrystaller i vin og andre drikker.
• E380TriammoniumsitratAmmoniumsaltet av sitronsyre, regulerer surhet.
• E524NatriumhydroksidLut, brukt i lutefisk og kringler.
• E575Glukono-delta-laktonMild syre (GDL) som syrner og stivner, blant annet i tofu.

Hevemidler, salter, gasser, antiklumpemidler og glansemidler.

• E290KarbondioksidDen samme gassen som gir brus og mineralvann bobler.
• E422GlyserolmarkørEn søtlig og tyktflytende væske som binder vann.
• E450DifosfaterEn gruppe fosfatsalter som brukes som hevemiddel og til å binde vann.
• E500NatriumkarbonaterNatron og soda, brukt som hevemiddel.
• E503AmmoniumkarbonaterHjortetakksalt, hevemiddel i tynn og sprø bakst.
• E504MagnesiumkarbonaterEt hvitt pulver som brukes mest som antiklumpemiddel.
• E508KaliumkloridEt salt som smaker salt med en lett bitter ettersmak.
• E509KalsiumkloridEt salt som får proteiner til å stivne og holder grønnsaker faste.
• E510AmmoniumkloridSaltet som gir salmiakk den skarpe, salte smaken.
• E541NatriumaluminiumfosfatAluminiumholdig syre i noen typer bakepulver.
• E551SilisiumdioksidEt fint, hvitt pulver som brukes som antiklumpemiddel.
• E903KarnaubavoksmarkørEn hard voks som gir godteri og frukt en blank overflate.
• E920L-cysteinAminosyre som gjør deigen lettere å arbeide med.
• E927bKarbamidUrea, brukt i noe sukkerfri tyggegummi.
• E938ArgonEdelgass som fortrenger luft i emballasjen.
• E1201PolyvinylpyrrolidonmarkørPVP, brukt i tabletter og kosttilskudd.