Last ned

E250: natriumnitritt

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E250 er natriumnitritt, et konserveringsmiddel som hindrer botulisme og gir pølser, skinke og bacon rosa farge. EFSA satte i 2017 en akseptabel daglig inntaksgrense på 0,07 mg nitritt per kilo kroppsvekt. Nitritt teller ikke som markør i SUMT, men mange kjøttvarer blir ultraprosessert av andre ingredienser.

ADI for nitritt per kilo kroppsvekt per dag (EFSA 2017)
0,07 mg
ADI for nitritt per kilo kroppsvekt per dag (EFSA 2017)[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
2017
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til

Hva er E250?

E250 er natriumnitritt, et konserveringsmiddel i kjøttprodukter. Det hemmer bakterien som gir botulisme og gir skinke og pølser den rosa fargen. Natriumnitritt lages kjemisk. I kjøttvarer blandes det som regel med vanlig salt til nitrittsalt før bruk.[1]

Andre navn du kan se på pakningen: nitritt, nitrittsalt, E 250.

E250 hører til gruppen konserveringsmidler. Les mer om konserveringsmidler.

Hvor finner du E250?

Du finner E250 oftest i disse varene:[3]

  • pølser
  • skinke og kokt kjøttpålegg
  • bacon
  • spekemat
  • kjøttkaker og farseprodukter

Bruken er regulert med egne grenser for hvor mye nitritt kjøttvarer kan tilsettes.

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «konserveringsmiddel».

Er E250 trygt?

EFSA satte i 2017 en ADI på 0,07 mg nitritt per kilo kroppsvekt per dag. Inntaket fra tilsetningsstoffet lå under grensen for de fleste, med en liten overskridelse hos barn med høyest inntak. EFSA regnet også på hvor mye nitrosaminer som kan dannes i kroppen ved inntak på nivå med ADI-en, og fant en stor sikkerhetsmargin.[1]

Verdens helseorganisasjons kreftbyrå IARC klassifiserte i 2015 bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende for mennesker. Det gjelder kjøttvarene som helhet, og nitrosoforbindelser fra nitritt er en av forklaringene som diskuteres.[2]

Gjør E250 varen ultraprosessert?

Nei. Nitritt er et konserveringsmiddel og teller ikke som markør i SUMT. Mange pølser og pålegg blir likevel ultraprosessert i SUMT av andre grunner, for eksempel aroma, modifisert stivelse eller smaksforsterker.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Hvorfor tilsettes nitritt i kjøtt?

Hovedgrunnen er å hindre vekst av Clostridium botulinum, bakterien som lager botulinumgift. Nitritt gir også den rosa fargen og den typiske smaken av spekeskinke og pølse.

Finnes det pølser uten nitritt?

Ja, noen ferske pølser og kjøttprodukter lages uten. Da står det ikke E250 i ingredienslista, og holdbarheten er som regel kortere.

Er nitritt det samme som nitrat?

Nei. Nitrat (E251, E252) omdannes til nitritt av bakterier, i kjøttet og i munnen. Det er nitritten som virker.

Kilder

  1. 1.Re-evaluation of potassium nitrite (E 249) and sodium nitrite (E 250) as food additives. EFSA Journal, 2017.
  2. 2.Bouvard V mfl.. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncology, 2015.
  3. 3.Tilsetningsstoffer: hva er det og hvorfor brukes det?. Mattilsynet, 2025.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også