E252: kaliumnitrat
Av SUMTOppdatert 5 min lesing
Kort svar
E252 er kaliumnitrat, eller salpeter, et konserveringsmiddel som brukes i spekeskinke, fenalår og spekepølser. I kjøttet blir nitraten til nitritt. EFSA beholdt i 2017 en akseptabel daglig inntaksgrense på 3,7 mg per kilo kroppsvekt. SUMT teller ikke salpeter som markør for ultraprosessert mat.
- ADI for nitrat per kilo kroppsvekt per dag (EFSA 2017)
- 3,7 mg
- ADI for nitrat per kilo kroppsvekt per dag (EFSA 2017)[1]
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
- Nei
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
- Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
- 2017
- Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
Hva er E252?
E252 er kaliumnitrat, også kjent som salpeter. Det brukes til å salte og konservere kjøtt, særlig spekevarer som modnes lenge. I kjøttet omdanner bakterier nitraten sakte til nitritt, og det er nitritten som konserverer. Stoffet lages i dag industrielt.[1]
Andre navn du kan se på pakningen: salpeter, nitrat, E 252.
E252 hører til gruppen konserveringsmidler. Les mer om konserveringsmidler.
Hvor finner du E252?
Du finner E252 oftest i disse varene:
- spekeskinke
- fenalår og annen spekemat
- spekepølser
- noen faste oster
På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «konserveringsmiddel».
Er E252 trygt?
EFSA vurderte nitrat på nytt i 2017 og beholdt ADI-en på 3,7 mg nitrat per kilo kroppsvekt per dag, selv om panelet mente grunnlaget var usikkert. Inntaket fra tilsetningsstoffet alene lå under grensen. Regnes nitrat fra grønnsaker og forurensning med, ble grensen overskredet i alle aldersgrupper.[1],[3]
IARC klassifiserte i 2015 bearbeidet kjøtt, som også omfatter spekemat, som kreftfremkallende for mennesker. Vurderingen gjelder kjøttvarene som helhet, ikke salpeter alene.[2]
Gjør E252 varen ultraprosessert?
Nei. Nitrat er et konserveringsmiddel, og konserveringsmidler regnes som teknisk tilsetning (NOVA 3) i SUMT. Spekemat med bare kjøtt, salt og salpeter kan derfor bli Renvare.
Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.
Ofte spurt
Er salpeter det samme som E252?
Ja. Salpeter er det gamle navnet på kaliumnitrat, som har vært brukt til saltet kjøtt i hundrevis av år.
Får vi mest nitrat fra spekemat?
Nei, nitrat finnes naturlig i grønnsaker og drikkevann også. EFSA fant at inntaket fra tilsetningsstoffet alene lå under ADI-en, mens alle kilder samlet ga et inntak over.
Kilder
- 1.Re-evaluation of sodium nitrate (E 251) and potassium nitrate (E 252) as food additives. EFSA Journal, 2017.
- 2.Bouvard V mfl.. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncology, 2015.
- 3.Kaliumnitrat: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1995.
Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.
Les også
Tilsetningsstoffer
Konserveringsmidler: nitritt, sorbat, benzoat og sulfitt
Konserveringsmidler hindrer vekst av bakterier, mugg og gjær, slik at maten holder seg lenger. Nitritt i pølser og spekemat beskytter mot farlige bakterier, men er knyttet til kreftrisikoen ved bearbeidet kjøtt. Sorbat og sulfitt er vurdert av EFSA. I NOVA og hos SUMT gjør konserveringsmidler alene ikke en vare ultraprosessert.
Tilsetningsstoffer
Tilsetningsstoffer og E-numre: hva de er og hvordan de godkjennes
Tilsetningsstoffer er stoffer som tilsettes mat for å gi den en teknisk funksjon, som lengre holdbarhet, farge, søt smak eller jevn konsistens. Hvert godkjent stoff har et E-nummer og er risikovurdert i EU, og de samme reglene gjelder i Norge. Et E-nummer betyr at stoffet er godkjent, ikke at det er farlig.
E-stoffer
E250: natriumnitritt
E250 er natriumnitritt, et konserveringsmiddel som hindrer botulisme og gir pølser, skinke og bacon rosa farge. EFSA satte i 2017 en akseptabel daglig inntaksgrense på 0,07 mg nitritt per kilo kroppsvekt. Nitritt teller ikke som markør i SUMT, men mange kjøttvarer blir ultraprosessert av andre ingredienser.