Last ned

E261: kaliumacetat

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E261 er kaliumacetat, et salt av eddiksyre som regulerer surhet og hemmer mugg og bakterier, blant annet i pålegg og ferdigretter. JECFA har gitt eddiksyre og acetatene en ADI uten øvre grense. SUMT teller ikke E261 som markør for ultraprosessert mat, siden det er et konserverende stoff.

ADI satt av JECFA (WHO/FAO) i 1973
Ikke begrenset
ADI satt av JECFA (WHO/FAO) i 1973[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT

Hva er E261?

E261 er kaliumsaltet av eddiksyre. Det regulerer surheten i maten og hjelper til med å holde den fri for mugg og bakterier. Stoffet lages ved å nøytralisere eddiksyre med en kaliumforbindelse. Resultatet er et hvitt salt med svak eddiksmak.[2]

Andre navn du kan se på pakningen: kaliumsalt av eddiksyre, potassium acetate, E 261.

E261 hører til gruppen syrer og surhetsregulerende midler. Les mer om syrer og surhetsregulerende midler.

Hvor finner du E261?

Du finner E261 oftest i disse varene:

  • kjøttprodukter og pålegg
  • ferdigretter
  • syltede grønnsaker
  • snacks og bakevarer

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «surhetsregulerende middel».

Er E261 trygt?

Vi har ikke funnet en egen ny EFSA-vurdering av kaliumacetat. JECFA (WHO/FAO) har gitt eddiksyre og kalium- og natriumacetat en felles ADI «ikke begrenset» (1973), og stoffet er godkjent i EU og Norge.[1],[3]

Gjør E261 varen ultraprosessert?

Nei. Kaliumacetat er ført som konserveringsmiddel i klassifiseringen SUMT bygger på, og konserveringsmidler teller ikke som markør. Stoffet alene gjør ikke varen ultraprosessert.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Er E261 vegansk?

Ja. Kaliumacetat lages av eddiksyre og en kaliumforbindelse, uten animalske råvarer.

Gir E261 mye kalium?

Mengdene i mat er små. Har du fått beskjed av legen om å begrense kalium, er det likevel lurt å lese ingredienslista.

Kilder

  1. 1.Kaliumacetat: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1973.
  2. 2.Tilsetningsstoffer: hva er det og hvorfor brukes det?. Mattilsynet, 2025.
  3. 3.Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler (FOR-2011-06-06-668). Lovdata, 2011.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også