E331: natriumsitrater
Av SUMTOppdatert 5 min lesing
Kort svar
E331 er natriumsitrat, saltet av sitronsyre. Det demper syrlighet i brus og holder smelteost glatt. JECFA regner det inn i en felles ADI for sitronsyre uten øvre grense. SUMT teller E331 som markør, fordi stoffet også er klassifisert som emulgator og stabilisator, og de klassene teller i SUMTs strenge modus.
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
- Nei
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Hva er E331?
E331 er natriumsaltene av sitronsyre. De demper syrlig smak, holder surheten stabil og hjelper smelteost og prosessert ost med å holde fett og vann samlet. Natriumsitrat lages ved å nøytralisere sitronsyre med en natriumforbindelse, for eksempel natriumhydroksid.[1]
Andre navn du kan se på pakningen: natriumsitrat, trinatriumsitrat, sodium citrate, E 331.
E331 hører til gruppen syrer og surhetsregulerende midler. Les mer om syrer og surhetsregulerende midler.
Hvor finner du E331?
Du finner E331 oftest i disse varene:
- smelteost og ostepålegg
- brus og saft
- sportsdrikker
- gelé og dessertpulver
- sauser
På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «surhetsregulerende middel».
Er E331 trygt?
Vi har ikke funnet en egen ny EFSA-vurdering av natriumsitratene. JECFA (WHO/FAO) har tatt dem inn i den felles ADI-en «ikke begrenset» for sitronsyre og saltene. Stoffet er godkjent i EU og Norge.[1],[3]
I den franske NutriNet-Santé-studien var høyere inntak av natriumsitrat knyttet til litt høyere risiko for diabetes type 2. Studien viser en sammenheng, ikke årsak.[2]
Gjør E331 varen ultraprosessert?
Nei, ikke alene. Natriumsitrat er et teknisk stoff: det regulerer surheten. Det gjør ikke varen ultraprosessert i SUMT. Står det «smeltesalt» foran på pakningen, teller det likevel, fordi det da brukes til å gjøre ost til smelteost, og smeltesalter er et kjennetegn på ultraprosessert mat i NOVA.
Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.
Ofte spurt
Hvorfor er det E331 i smelteost?
Natriumsitrat binder kalsium i osten slik at proteinet løsner og osten smelter jevnt uten å skille seg. Det kalles ofte smeltesalt.
Er E331 vegansk?
Ja. Det lages av sitronsyre og en natriumforbindelse.
Kilder
- 1.Trinatriumsitrat: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1973.
- 2.Salame C mfl.. Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 2024.
- 3.Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler (FOR-2011-06-06-668). Lovdata, 2011.
Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.
Les også
Tilsetningsstoffer
Tilsetningsstoffer og E-numre: hva de er og hvordan de godkjennes
Tilsetningsstoffer er stoffer som tilsettes mat for å gi den en teknisk funksjon, som lengre holdbarhet, farge, søt smak eller jevn konsistens. Hvert godkjent stoff har et E-nummer og er risikovurdert i EU, og de samme reglene gjelder i Norge. Et E-nummer betyr at stoffet er godkjent, ikke at det er farlig.
E-stoffer
E330: sitronsyre
E330 er sitronsyre, den samme syren som finnes i sitroner. Den gir syrlig smak og hindrer at mat blir brun eller harsk, og brukes i alt fra brus til syltetøy. JECFA har ikke satt noen øvre grense for inntaket. SUMT teller ikke E330 som markør, så varen kan fortsatt være Renvare.
E-stoffer
E338: fosforsyre
E338 er fosforsyre, en syre som gir cola den skarpe, syrlige smaken og regulerer surhet i blant annet smelteost. EFSA satte i 2019 en felles ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt for alle fosfatene. SUMT teller ikke E338 som markør, men cola er ultraprosessert av andre grunner.