Last ned

E339: natriumfosfater

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E339 er natriumfosfater, salter av fosforsyre som binder vann i pølser og pålegg og holder smelteost glatt. EFSA satte i 2019 en felles ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt for fosfatene. SUMT teller E339 som markør for ultraprosessert mat, fordi stoffet også er klassifisert som emulgator og stabilisator.

ADI for fosfater, som fosfor, per kilo kroppsvekt per dag (EFSA 2019)
40 mg
ADI for fosfater, som fosfor, per kilo kroppsvekt per dag (EFSA 2019)[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
2019
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til

Hva er E339?

E339 er natriumsaltene av fosforsyre. De regulerer surheten, binder vann i kjøtt og hjelper prosessert ost med å holde seg glatt. Natriumfosfater lages ved å nøytralisere fosforsyre med en natriumforbindelse.[3]

Andre navn du kan se på pakningen: natriumfosfat, trinatriumfosfat, dinatriumfosfat, E 339.

E339 hører til gruppen syrer og surhetsregulerende midler. Les mer om syrer og surhetsregulerende midler.

Hvor finner du E339?

Du finner E339 oftest i disse varene:

  • pølser, skinke og pålegg
  • smelteost og ostepålegg
  • pulversupper og sauser
  • bakevarer

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «surhetsregulerende middel».

Er E339 trygt?

EFSA vurderte fosfatene samlet i 2019 og satte en felles ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag. Stoffene ga ingen grunn til bekymring for arvestoff eller kreft, men EFSA påpekte at barn kan få i seg mer fosfat fra hele kostholdet enn ADI-en.[1]

I NutriNet-Santé-studien var høyt inntak av trinatriumfosfat knyttet til litt høyere risiko for koronar hjertesykdom. Det er en sammenheng i en observasjonsstudie, ikke bevis for årsak.[2]

Gjør E339 varen ultraprosessert?

Nei, ikke alene. Natriumfosfat er et teknisk stoff: det regulerer surheten. Det gjør ikke varen ultraprosessert i SUMT. Står det «konsistensmiddel» foran på pakningen, teller det likevel, fordi det da brukes til å binde vann og endre konsistensen.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Hvorfor er det fosfat i pølser?

Fosfat hjelper kjøttet med å binde vann og fett. Det gir saftigere pølser og mindre svinn i produksjonen.

Er E339 farlig?

Ikke i vanlige mengder, ifølge EFSA. Personer med nyresykdom bør likevel være forsiktige med fosfattilsetninger, og det er lurt å spørre legen.

Kilder

  1. 1.Re-evaluation of phosphoric acid–phosphates – di-, tri- and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives and the safety of proposed extension of use. EFSA Journal, 2019.
  2. 2.Sellem L mfl.. Food additive emulsifiers and risk of cardiovascular disease in the NutriNet-Santé cohort: prospective cohort study. BMJ, 2023.
  3. 3.Tilsetningsstoffer: hva er det og hvorfor brukes det?. Mattilsynet, 2025.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også