Last ned

E380: triammoniumsitrat

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E380 er triammoniumsitrat, et salt av sitronsyre som regulerer surhet og binder metaller som kan gi bismak. Det brukes i små mengder i blant annet drikker og sauser. JECFA regner det inn i en felles ADI for sitronsyre uten øvre grense. SUMT teller ikke E380 som markør for ultraprosessert mat.

ADI satt av JECFA (WHO/FAO) i 1979
Ikke begrenset
ADI satt av JECFA (WHO/FAO) i 1979[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT

Hva er E380?

E380 er ammoniumsaltet av sitronsyre. Det regulerer surheten og binder metaller som ellers kan gi misfarging eller bismak. Triammoniumsitrat lages ved å nøytralisere sitronsyre med ammoniakk.[2]

Andre navn du kan se på pakningen: ammoniumsitrat, triammonium citrate, E 380.

E380 hører til gruppen syrer og surhetsregulerende midler. Les mer om syrer og surhetsregulerende midler.

Hvor finner du E380?

Du finner E380 oftest i disse varene:

  • leskedrikker
  • sauser
  • ferdigretter
  • næringsdrikker og kosttilskudd

Stoffet er mindre vanlig enn natriumsitrat (E331) i norske varer.

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «surhetsregulerende middel».

Er E380 trygt?

Vi har ikke funnet en egen ny EFSA-vurdering av triammoniumsitrat. JECFA (WHO/FAO) har tatt stoffet inn i den felles ADI-en «ikke begrenset» for sitronsyre og saltene (1979). Stoffet er godkjent i EU og Norge.[1],[3]

Gjør E380 varen ultraprosessert?

Nei. Triammoniumsitrat står ikke med en markørklasse i tabellen SUMT bruker, så E-nummeret alene gjør ikke varen ultraprosessert.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Er det ammoniakk i maten når det står E380?

Nei, ikke som fri ammoniakk. Ammonium er bundet i saltet, og mengdene som brukes er små.

Er E380 vegansk?

Ja. Det lages av sitronsyre og ammoniakk uten animalske råvarer.

Kilder

  1. 1.Triammoniumsitrat: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1979.
  2. 2.Tilsetningsstoffer: hva er det og hvorfor brukes det?. Mattilsynet, 2025.
  3. 3.Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler (FOR-2011-06-06-668). Lovdata, 2011.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også