Last ned

E451: trifosfater

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E451 er trifosfater, salter som binder vann og protein i skinke, pølser, frossen fisk og smelteost. EFSA satte i 2019 en felles ADI for fosfater på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt. SUMT teller E451 som markør for ultraprosessert mat, fordi fosfatene også er klassifisert som stabilisator og fortykningsmiddel.

ADI som fosfor per kilo kroppsvekt per dag, felles for fosfatene (EFSA 2019)
40 mg
ADI som fosfor per kilo kroppsvekt per dag, felles for fosfatene (EFSA 2019)[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
2019
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til

Hva er E451?

E451 er trifosfater, salter som binder vann og protein. I kjøtt og fisk holder de på saften, og i smelteost hjelper de fettet å fordele seg. Trifosfater lages syntetisk av fosforsyre og natrium- eller kaliumsalter.[1]

Andre navn du kan se på pakningen: natriumtrifosfat, pentanatriumtrifosfat, E 451.

E451 hører til gruppen fortykningsmidler og stabilisatorer. Les mer om fortykningsmidler og stabilisatorer.

Hvor finner du E451?

Du finner E451 oftest i disse varene:

  • skinke og kjøttpålegg
  • pølser
  • frosne reker og fiskefileter
  • smelteost

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «fortykningsmiddel».

Er E451 trygt?

EFSA vurderte fosfatene som gruppe (E338-E341, E343 og E450-E452) i 2019 og satte en felles ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag. Panelet mente ADI-en beskytter befolkningen, men noterte at barn og unge kan komme over den når fosfat fra all mat regnes med.[1]

Fosfat fra tilsetningsstoffer tas lettere opp i kroppen enn fosfatet som finnes naturlig i mat. En oversiktsartikkel fra 2012 peker på at dette særlig betyr noe for personer med alvorlig nedsatt nyrefunksjon.[2]

Gjør E451 varen ultraprosessert?

Nei, ikke alene. Trifosfat er et teknisk stoff: det regulerer surheten. Det gjør ikke varen ultraprosessert i SUMT. Står det «konsistensmiddel» foran på pakningen, teller det likevel, fordi det da brukes til å binde vann i kjøtt og fisk.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Hvorfor er det fosfat i skinke?

Fosfat gjør at kjøttet holder bedre på væsken, så skinka blir saftigere og holder formen når den skjæres.

Er fosfat i mat farlig?

Ikke ved vanlig inntak, ifølge EFSA. Har du nyresykdom, kan det være lurt å snakke med legen om fosfat i kosten.

Kilder

  1. 1.Re-evaluation of phosphoric acid-phosphates - di-, tri- and polyphosphates (E 338-341, E 343, E 450-452) as food additives and the safety of proposed extension of use. EFSA Journal, 2019.
  2. 2.Ritz E mfl.. Phosphate additives in food--a health risk. Deutsches Ärzteblatt International, 2012.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også