Last ned

E452: polyfosfater

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E452 er polyfosfater, lange fosfatkjeder som binder vann i fisk, reker, skinke og smelteost. EFSA vurderte fosfatene samlet i 2019 og satte en ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt. SUMT teller E452 som markør for ultraprosessert mat, fordi polyfosfater også er klassifisert som stabilisator og fortykningsmiddel.

ADI som fosfor per kilo kroppsvekt per dag, felles for fosfatene (EFSA 2019)
40 mg
ADI som fosfor per kilo kroppsvekt per dag, felles for fosfatene (EFSA 2019)[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
2019
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til

Hva er E452?

E452 er polyfosfater, lange kjeder av fosfat som binder vann og stabiliserer protein. De brukes særlig i fisk, skalldyr og kjøttvarer. Polyfosfater lages syntetisk ved å varme opp fosfatsalter til fosfatenhetene kobles sammen i lange kjeder.[1]

Andre navn du kan se på pakningen: natriumpolyfosfat, natriumheksametafosfat, E 452.

E452 hører til gruppen fortykningsmidler og stabilisatorer. Les mer om fortykningsmidler og stabilisatorer.

Hvor finner du E452?

Du finner E452 oftest i disse varene:

  • frosne fiskefileter og reker
  • skinke og kjøttpålegg
  • smelteost og ostesnacks
  • pølser

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «fortykningsmiddel».

Er E452 trygt?

EFSA vurderte fosfatene som gruppe (E338-E341, E343 og E450-E452) i 2019 og satte en felles ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag. Panelet mente ADI-en beskytter befolkningen, men noterte at barn og unge kan komme over den når fosfat fra all mat regnes med.[1]

Fosfat fra tilsetningsstoffer tas lettere opp i kroppen enn fosfatet som finnes naturlig i mat. En oversiktsartikkel fra 2012 peker på at dette særlig betyr noe for personer med alvorlig nedsatt nyrefunksjon.[2]

Gjør E452 varen ultraprosessert?

Nei, ikke alene. Polyfosfat er et teknisk stoff: det regulerer surheten. Det gjør ikke varen ultraprosessert i SUMT. Står det «konsistensmiddel» foran på pakningen, teller det likevel, fordi det da brukes til å binde vann i kjøtt og fisk.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Hva er forskjellen på E450, E451 og E452?

Alle er fosfater, men kjedene er ulikt lange: to, tre eller flere fosfatenheter. EFSA vurderer dem under én felles ADI.

Hvorfor står det fosfat på frosne reker?

Fosfat hjelper rekene å holde på væsken gjennom frysing og tining, så de ikke blir tørre.

Kilder

  1. 1.Re-evaluation of phosphoric acid-phosphates - di-, tri- and polyphosphates (E 338-341, E 343, E 450-452) as food additives and the safety of proposed extension of use. EFSA Journal, 2019.
  2. 2.Ritz E mfl.. Phosphate additives in food--a health risk. Deutsches Ärzteblatt International, 2012.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også