Last ned

E471: mono- og diglyserider av fettsyrer

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E471, mono- og diglyserider av fettsyrer, er en emulgator som får fett og vann til å holde sammen. Den gjør brød mykere og iskrem jevnere. EFSA vurderte stoffet som trygt ved dagens bruk i 2017. SUMT teller E471 som markør for ultraprosessert mat, fordi emulgatorer er en industriell tilsetning.

EFSA fant ikke behov for en tallfestet ADI (2017)
Ingen grense
EFSA fant ikke behov for en tallfestet ADI (2017)[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Ja
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
2017
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til

Hva er E471?

E471 er en emulgator, et stoff som får fett og vann til å holde seg blandet. I brød gir det mykere smule og bremser at brødet blir tørt, og i iskrem og margarin gir det jevnere konsistens. Stoffet lages ved at glyserol og fettsyrer reagerer under varme. Fettet kommer som regel fra vegetabilske oljer som raps, palme eller soya, men kan også komme fra animalsk fett.[1]

Andre navn du kan se på pakningen: monoglyserider, mono- og diglyserider, E 471.

E471 hører til gruppen emulgatorer. Les mer om emulgatorer.

Hvor finner du E471?

Du finner E471 oftest i disse varene:

  • loff, rundstykker og ferdigbakt brød
  • iskrem
  • margarin og smøreprodukter
  • kaker og kjeks
  • sjokolade og godteri
  • ferdigretter

E471 er en av de vanligste emulgatorene i bakevarer, så du finner det ofte i brødhylla.

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «emulgator».

Er E471 trygt?

EFSA gikk gjennom E471 på nytt i 2017 og fant ingen grunn til bekymring ved dagens bruk. Panelet mente det ikke var behov for en tallfestet ADI, og la vekt på at stoffet brytes ned til glyserol og fettsyrer, som også finnes i vanlig fett. I 2021 kom EFSA til samme svar for bruk i morsmelkerstatning.[1],[2]

Den franske NutriNet-Santé-studien fant at personer som spiste mer E471 hadde litt høyere risiko for hjerte- og karsykdom og for kreft. Studien viser en sammenheng, ikke årsak, og forskerne ber om at funnene blir testet i andre befolkninger.[3],[4]

Gjør E471 varen ultraprosessert?

Ja. E471 er en emulgator, og SUMT bruker den strenge tolkningen av NOVA der emulgatorer teller som markør for ultraprosessert mat. Et brød med E471 i ingredienslista blir derfor ikke Renvare i SUMT.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Er E471 vegansk?

Ikke alltid. Fettsyrene kommer oftest fra planteoljer, men kan komme fra animalsk fett, og det står sjelden på pakken. Varer merket vegansk skal bruke en vegetabilsk variant.

Hvorfor er det E471 i brød?

Det holder brødet mykt lenger og gjør deigen lettere å håndtere i maskiner. Hjemmebakt brød klarer seg uten, men blir fortere tørt.

Er E471 farlig?

Ikke ved mengdene som brukes i mat, ifølge EFSA. Det som diskuteres, er om et høyt inntak av emulgatorer over lang tid påvirker tarmen og helsen. Det er ikke avklart.

Kilder

  1. 1.Re-evaluation of mono- and di-glycerides of fatty acids (E 471) as food additives. EFSA Journal, 2017.
  2. 2.Opinion on the re-evaluation of mono- and diglycerides of fatty acids (E 471) as food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation as food additive for uses in foods for all population groups. EFSA Journal, 2021.
  3. 3.Sellem L mfl.. Food additive emulsifiers and risk of cardiovascular disease in the NutriNet-Santé cohort: prospective cohort study. BMJ, 2023.
  4. 4.Sellem L mfl.. Food additive emulsifiers and cancer risk: Results from the French prospective NutriNet-Santé cohort. PLoS Medicine, 2024.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også