Last ned

E472e: mono- og diacetylvinsyreestere av mono- og diglyserider av fettsyrer

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E472e, ofte kalt DATEM, er en emulgator som gjør brøddeig sterkere, så brødet hever bedre og får jevn smule. Den lages av fett, vinsyre og eddiksyre. EFSA fant i 2020 ingen grunn til bekymring ved vanlig bruk. SUMT teller E472e som markør for ultraprosessert mat.

ADI per kilo kroppsvekt per dag (JECFA 2003)
50 mg
ADI per kilo kroppsvekt per dag (JECFA 2003)[2]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Ja
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
2020
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til

Hva er E472e?

E472e er en emulgator som styrker glutenet i deigen. Brødet holder bedre på gassen under hevingen og får større volum og jevnere smule. Stoffet lages ved at mono- og diglyserider av fettsyrer bindes til diacetylvinsyre, som lages av vinsyre og eddiksyre. Fettet kommer oftest fra vegetabilske oljer.[1]

Andre navn du kan se på pakningen: DATEM, diacetylvinsyreestere, E 472e.

E472e hører til gruppen emulgatorer. Les mer om emulgatorer.

Hvor finner du E472e?

Du finner E472e oftest i disse varene:

  • loff og rundstykker
  • ferdigbakt og frossent brød
  • pizzabunner
  • baguetter og pølsebrød
  • kjeks

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «emulgator».

Er E472e trygt?

EFSA vurderte E472e sammen med de andre esterne i E472-gruppen i 2020 og fant ingen grunn til bekymring ved rapportert bruk. For E472e knyttet EFSA ADI-en til innholdet av vinsyre. JECFA har satt en ADI på 50 mg per kilo kroppsvekt per dag.[1],[2]

I den franske NutriNet-Santé-studien hadde personer med høyere inntak av E472e litt høyere risiko for diabetes type 2. Det er en sammenheng i en observasjonsstudie, ikke et bevis for at stoffet er årsaken.[3]

Gjør E472e varen ultraprosessert?

Ja. E472e er en emulgator, og SUMT bruker den strenge tolkningen av NOVA der emulgatorer teller som markør for ultraprosessert mat. Det gjelder mye ferdigbakt brød.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Hvorfor er det E472e i brød?

Den gjør deigen sterk nok til maskinell produksjon, frysing og ettersteking. Hjemme får man mye av det samme med god elting og lengre hevetid.

Er E472e vegansk?

Som regel, fordi fettet oftest kommer fra planteoljer. Det kan i prinsippet lages av animalsk fett, og kilden står sjelden på pakken.

Kilder

  1. 1.Re-evaluation of acetic acid, lactic acid, citric acid, tartaric acid, mono- and diacetyltartaric acid, mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids (E 472a-f) as food additives. EFSA Journal, 2020.
  2. 2.Diacetylvinsyreestere av mono- og diglyserider: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 2003.
  3. 3.Salame C mfl.. Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 2024.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også