E481: natriumstearoyl-2-laktylat
Av SUMTOppdatert 5 min lesing
Kort svar
E481, natriumstearoyllaktylat, er en emulgator som gjør brøddeig sterkere og brødet mykere. Den lages av stearinsyre og melkesyre. JECFA har satt en ADI på 20 mg per kilo kroppsvekt, og stoffet er godkjent i EU og Norge. SUMT teller E481 som markør for ultraprosessert mat, fordi det er en emulgator.
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
- Ja
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Hva er E481?
E481 er en emulgator som styrker deigen og gjør brødet mykere. Den hjelper også fett å fordele seg jevnt i kaker og kaffefløteerstatning. Stoffet lages ved at stearinsyre, en fettsyre, bindes til melkesyre og nøytraliseres med natrium. Stearinsyren kommer som regel fra planteoljer.[3]
Andre navn du kan se på pakningen: SSL, natriumstearoyllaktylat, E 481.
E481 hører til gruppen emulgatorer. Les mer om emulgatorer.
Hvor finner du E481?
Du finner E481 oftest i disse varene:
- loff, rundstykker og pølsebrød
- kaker og kakemiks
- kaffefløteerstatning
- ferdigdeig
På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «emulgator».
Er E481 trygt?
Gjør E481 varen ultraprosessert?
Ja. E481 er en emulgator, og SUMT bruker den strenge tolkningen av NOVA der emulgatorer teller som markør for ultraprosessert mat.
Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.
Ofte spurt
Inneholder E481 melk?
Nei. Laktylat kommer av melkesyre, som lages ved gjæring av sukker og ikke er melk. Stoffet inneholder ikke melkeprotein.
Er E481 vegansk?
Som regel, men stearinsyren kan i prinsippet komme fra animalsk fett. Kilden står sjelden på pakken.
Kilder
- 1.Natriumstearoyl-2-laktylat: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1973.
- 2.Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler (FOR-2011-06-06-668). Lovdata, 2011.
- 3.Tilsetningsstoffer: hva er det og hvorfor brukes det?. Mattilsynet, 2025.
Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.
Les også
Tilsetningsstoffer
Emulgatorer: hva de gjør, og hva forskningen sier om tarmen
Emulgatorer er tilsetningsstoffer som får fett og vann til å blande seg og holde seg blandet, for eksempel i margarin, sjokolade, is og brød. EFSA har vurdert de vanligste som trygge ved dagens bruk. Forsøk på mus og en liten studie på mennesker tyder på at noen kan påvirke tarmfloraen, men det er ikke bevist hos mennesker.
Tilsetningsstoffer
Tilsetningsstoffer og E-numre: hva de er og hvordan de godkjennes
Tilsetningsstoffer er stoffer som tilsettes mat for å gi den en teknisk funksjon, som lengre holdbarhet, farge, søt smak eller jevn konsistens. Hvert godkjent stoff har et E-nummer og er risikovurdert i EU, og de samme reglene gjelder i Norge. Et E-nummer betyr at stoffet er godkjent, ikke at det er farlig.
E-stoffer
E476: polyglyserolpolyricinoleat
E476, også kalt PGPR, er en emulgator som gjør smeltet sjokolade tynnere, slik at produsenten trenger mindre kakaosmør. Den lages av glyserol og fettsyrer fra ricinusolje. EFSA hevet ADI-en til 25 mg per kilo kroppsvekt i 2017. SUMT teller E476 som markør for ultraprosessert mat.