Last ned

E503: ammoniumkarbonater

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E503 er ammoniumkarbonater, også kalt hjortetakksalt. Det er et gammelt hevemiddel som gir sprø pepperkaker og småkaker, og det forsvinner nesten helt under stekingen. JECFA har ikke satt noen grense for inntak. SUMT teller ikke E503 som markør for ultraprosessert mat.

JECFA satte ingen tallfestet ADI (1982)
Ingen grense
JECFA satte ingen tallfestet ADI (1982)[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT

Hva er E503?

E503 er ammoniumkarbonater, kjent som hjortetakksalt. Det er et hevemiddel som brytes ned til gass når det varmes, og gir sprø og luftige småkaker. Stoffet lages av ammoniakk, karbondioksid og vann. Under steking går det over til gass og damp, så lite eller ingenting blir igjen i den ferdige kaka.[1]

Andre navn du kan se på pakningen: hjortetakksalt, ammoniumbikarbonat, E 503.

E503 hører ikke til en av de store gruppene. Les mer om tilsetningsstoffer.

Hvor finner du E503?

Du finner E503 oftest i disse varene:

  • pepperkaker og sirupssnipper
  • småkaker og kjeks
  • krumkaker og andre tynne kaker
  • knekkebrød

Hjortetakksalt passer best til tynne, tørre kaker. I tykke kaker kan det bli igjen en smak av ammoniakk.

Er E503 trygt?

JECFA (WHO/FAO) vurderte ammoniumkarbonat og ammoniumhydrogenkarbonat i 1982 og fant ikke behov for å sette en tallfestet grense for inntak. Vi har ikke funnet en egen ny vurdering fra EFSA. Stoffet er godkjent i Norge gjennom tilsetningsforskriften.[1],[2],[3]

Gjør E503 varen ultraprosessert?

Nei. Ammoniumkarbonat er et hevemiddel, og hevemidler regnes ikke som markør i SUMT. Kaker med hjortetakksalt kan likevel bli ultraprosessert av andre ingredienser, som glukosesirup eller aroma.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Hvorfor lukter hjortetakksalt ammoniakk?

Når stoffet varmes, spaltes det til ammoniakk, karbondioksid og vann. Lukten forsvinner fra tynne kaker under stekingen.

Kan jeg bytte hjortetakksalt med natron?

Ofte, men kakene blir mindre sprø. Natron kan også gi en litt såpeaktig smak hvis det ikke har nok syre å reagere med.

Kilder

  1. 1.Ammonium carbonate: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1982.
  2. 2.Ammonium hydrogen carbonate: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1982.
  3. 3.Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler (FOR-2011-06-06-668). Lovdata, 2011.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også