Last ned

E524: natriumhydroksid

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E524 er natriumhydroksid, eller lut, en sterk base som brukes for å regulere pH og behandle mat som lutefisk, kringler og svarte oliven. Luten skylles bort eller nøytraliseres før maten spises. JECFA har ikke satt noen øvre grense. SUMT teller ikke E524 som markør for ultraprosessert mat.

ADI satt av JECFA (WHO/FAO) i 1965
Ikke begrenset
ADI satt av JECFA (WHO/FAO) i 1965[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT

Hva er E524?

E524 er natriumhydroksid, også kalt lut. Det er en sterk base som brukes til å regulere pH og til å behandle overflaten på enkelte matvarer. Natriumhydroksid lages industrielt ved elektrolyse av vanlig salt (natriumklorid) løst i vann.[2]

Andre navn du kan se på pakningen: lut, kaustisk soda, sodium hydroxide, E 524.

E524 hører til gruppen syrer og surhetsregulerende midler. Les mer om syrer og surhetsregulerende midler.

Hvor finner du E524?

Du finner E524 oftest i disse varene:

  • lutefisk
  • kringler og lutebakst
  • svarte oliven
  • karamell og karamellprodukter

Luten skylles bort eller nøytraliseres før maten spises, så lite eller ingenting er igjen i det ferdige produktet.

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «surhetsregulerende middel».

Er E524 trygt?

Vi har ikke funnet en egen ny EFSA-vurdering av natriumhydroksid som tilsetningsstoff. JECFA (WHO/FAO) ga stoffet ADI «ikke begrenset» i 1965. Stoffet er godkjent i EU og Norge.[1],[3]

Gjør E524 varen ultraprosessert?

Nei. Natriumhydroksid regulerer pH og står ikke med en markørklasse i tabellen SUMT bruker. Lutefisk er en tradisjonell bearbeiding, ikke industriell kosmetikk.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Er det lut i lutefisken jeg spiser?

Nei, ikke i farlige mengder. Fisken legges i vann i flere dager etter lutingen for å skylle ut luten før den selges og tilberedes.

Er E524 det samme som avløpsåpner?

Det er samme stoff, men til mat brukes en ren kvalitet i kontrollerte mengder, og luten nøytraliseres eller skylles bort.

Kilder

  1. 1.Natriumhydroksid: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1965.
  2. 2.Tilsetningsstoffer: hva er det og hvorfor brukes det?. Mattilsynet, 2025.
  3. 3.Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler (FOR-2011-06-06-668). Lovdata, 2011.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også