Last ned

E575: glukono-delta-lakton

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E575 er glukono-delta-lakton (GDL), et stoff laget av glukose som gradvis blir til en mild syre i vann. Det brukes til å få tofu til å stivne og i kjøttprodukter og bakepulver. JECFA har ikke funnet grunn til å sette en øvre grense. SUMT teller ikke E575 som markør for ultraprosessert mat.

ADI satt av JECFA (WHO/FAO) i 1998
Ikke spesifisert
ADI satt av JECFA (WHO/FAO) i 1998[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT

Hva er E575?

E575 er glukono-delta-lakton, ofte kalt GDL. Det løser seg sakte i vann til glukonsyre og senker pH gradvis, uten skarp syrlig smak. GDL lages fra glukose, som først gjæres til glukonsyre av mikroorganismer og så omdannes til lakton.[1]

Andre navn du kan se på pakningen: GDL, glukonolakton, glucono-delta-lactone, E 575.

E575 hører til gruppen syrer og surhetsregulerende midler. Les mer om syrer og surhetsregulerende midler.

Hvor finner du E575?

Du finner E575 oftest i disse varene:

  • tofu
  • kjøttprodukter og pølser
  • bakepulver og bakeblandinger
  • desserter

I tofu får GDL soyamelken til å stivne jevnt og gir en myk, glatt tofu.

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «surhetsregulerende middel».

Er E575 trygt?

Vi har ikke funnet en egen ny EFSA-vurdering av glukono-delta-lakton. JECFA (WHO/FAO) har gitt stoffet og glukonatene en felles ADI «ikke spesifisert» (1998). Stoffet er godkjent i EU og Norge.[1],[3]

Gjør E575 varen ultraprosessert?

Nei. GDL er ført som kompleksdanner, og den klassen teller ikke som markør i SUMT. Tofu med GDL kan derfor være Renvare, så lenge resten av lista holder.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Er E575 vegansk?

Ja. GDL lages av glukose ved hjelp av mikroorganismer og inneholder ikke animalske råvarer.

Hvorfor brukes GDL i tofu og ikke nigari?

Begge får soyamelken til å stivne. GDL gir en mykere og glattere tofu, mens nigari gir en fastere tofu med litt annen smak.

Kilder

  1. 1.Glukono-delta-lakton: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1998.
  2. 2.Tilsetningsstoffer: hva er det og hvorfor brukes det?. Mattilsynet, 2025.
  3. 3.Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler (FOR-2011-06-06-668). Lovdata, 2011.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også