E541: natriumaluminiumfosfat
Av SUMTOppdatert 5 min lesing
Kort svar
E541 er natriumaluminiumfosfat, en syre i bakepulver som får kaker til å heve i ovnen. EFSA fant i 2018 ingen grunn til bekymring ved dagens tillatte bruk. Debatten gjelder aluminium fra alle kilder samlet. SUMTs regelmotor teller E541 som markør for ultraprosessert mat.
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
- Nei
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
- Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
- 2018
- Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
Hva er E541?
E541 er natriumaluminiumfosfat, en syre som brukes i bakepulver. Den reagerer sakte med natron, mest når deigen varmes, så kaka hever seg i ovnen. Stoffet lages av fosforsyre, aluminium og natrium. Det er et hvitt pulver som løser seg lite i kaldt vann.[1]
Andre navn du kan se på pakningen: sur natriumaluminiumfosfat, SALP, E 541.
E541 hører ikke til en av de store gruppene. Les mer om tilsetningsstoffer.
Hvor finner du E541?
Du finner E541 oftest i disse varene:
- industribakte kaker
- sukkerbrød og muffins
- bakemikser
Er E541 trygt?
EFSA vurderte E541 sammen med aluminiumsulfatene i 2018. Panelet fant ingen tegn til at stoffene skader arvestoff eller gir kreft, og konkluderte med at de ikke gir grunn til bekymring ved dagens tillatte bruk og mengder.[1]
Diskusjonen om E541 handler om aluminium. JECFA vurderer aluminium fra alle kilder samlet, med en felles grense for ukentlig inntak der tilsetningsstoffer med aluminium er tatt med.[2]
Gjør E541 varen ultraprosessert?
Nei. Natriumaluminiumfosfat er et hevemiddel i bakst, og hevemidler gjør ikke varen ultraprosessert i SUMT.
Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.
Ofte spurt
Inneholder E541 aluminium?
Ja, aluminium er en del av stoffet. EFSA vurderte i 2018 at dagens tillatte bruk ikke gir grunn til bekymring.
Hvordan unngår jeg E541?
Se etter E541 eller natriumaluminiumfosfat i ingredienslista. Bakepulver til hjemmebruk har som regel andre syrer, som difosfat eller vinsyre.
Kilder
- 1.Re-evaluation of aluminium sulphates (E 520-523) and sodium aluminium phosphate (E 541) as food additives. EFSA Journal, 2018.
- 2.Sodium aluminium phosphate, acidic: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1988.
Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.
Les også
Tilsetningsstoffer
Tilsetningsstoffer og E-numre: hva de er og hvordan de godkjennes
Tilsetningsstoffer er stoffer som tilsettes mat for å gi den en teknisk funksjon, som lengre holdbarhet, farge, søt smak eller jevn konsistens. Hvert godkjent stoff har et E-nummer og er risikovurdert i EU, og de samme reglene gjelder i Norge. Et E-nummer betyr at stoffet er godkjent, ikke at det er farlig.
E-stoffer
E551: silisiumdioksid
E551 er silisiumdioksid, et hvitt pulver som hindrer at krydder, salt og pulversupper klumper seg. EFSA ba om bedre data i 2018, og konkluderte i 2024 med at dagens bruk ikke gir grunn til bekymring. SUMT teller ikke E551 som markør for ultraprosessert mat.
E-stoffer
E510: ammoniumklorid
E510 er ammoniumklorid, saltet som gir salmiakk og salt lakris den skarpe smaken. JECFA vurderte stoffet i 1979 og satte ingen grense for inntak. E-nummeret alene gjør ikke varen ultraprosessert i SUMT, men salmiakk har ofte andre ingredienser som gjør det.