Last ned

E621: mononatriumglutamat

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E621 er mononatriumglutamat, eller MSG, en smaksforsterker som gir umamismak i buljong, posesupper, chips og ferdigretter. EFSA satte i 2017 en akseptabel daglig inntaksgrense på 30 mg per kilo kroppsvekt for glutamatene. SUMT teller smaksforsterkere som markør, så en vare med E621 blir ultraprosessert.

ADI per kilo kroppsvekt per dag, regnet som glutaminsyre (EFSA 2017)
30 mg
ADI per kilo kroppsvekt per dag, regnet som glutaminsyre (EFSA 2017)[1]
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Ja
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til
2017
Siste vurdering fra EFSA som vi viser til

Hva er E621?

E621 er mononatriumglutamat, ofte kalt MSG eller glutamat. Det er en smaksforsterker som gir den fyldige, kjøttaktige smaken som kalles umami. I dag lages det ved at bakterier gjærer stivelse eller sukker fra for eksempel mais, sukkerrør eller sukkerroer. Glutamat finnes også naturlig i tomat, parmesan og soyasaus.[1]

Andre navn du kan se på pakningen: MSG, glutamat, natriumglutamat, E 621.

E621 hører til gruppen smaksforsterkere. Les mer om smaksforsterkere.

Hvor finner du E621?

Du finner E621 oftest i disse varene:

  • buljong og buljongterninger
  • posesupper og sauser i pulver
  • chips og snacks
  • krydderblandinger
  • ferdigretter og nudler

På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «smaksforsterker».

Er E621 trygt?

EFSA satte i 2017 en felles ADI på 30 mg per kilo kroppsvekt per dag for glutaminsyre og glutamatene (E620 til E625), regnet som glutaminsyre. Panelet fant at inntaket av disse tilsetningsstoffene kunne overstige grensen i enkelte befolkningsgrupper. JECFA har tidligere ikke satt noen øvre grense.[1],[2]

Mange mener de får hodepine eller andre plager av MSG. I en dobbeltblindet studie fra 2000 ga store doser uten mat litt flere symptomer enn placebo hos folk som mente de var følsomme, men reaksjonene kom ikke igjen når de ble testet på nytt.[3]

Gjør E621 varen ultraprosessert?

Ja. Smaksforsterkere er kosmetiske tilsetninger, og SUMT teller dem alltid som markør for ultraprosessert mat. Det gjelder også når det bare står «glutamat» eller «smaksforsterker» i lista.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Er glutamat farlig?

Ikke i vanlige mengder, ifølge EFSA. Grensen for trygt daglig inntak er 30 mg per kilo kroppsvekt, og EFSA påpekte at noen kan komme over den med mye bearbeidet mat.

Hva er «kinarestaurant-syndrom»?

Et gammelt navn på hodepine og uvelhet som noen knytter til MSG. Kontrollerte forsøk har ikke klart å vise faste reaksjoner når folk ikke vet om de får MSG eller placebo.

Er gjærekstrakt det samme som glutamat?

Nei, men gjærekstrakt inneholder naturlig glutamat og brukes ofte for samme smak. SUMT teller også gjærekstrakt som markør.

Kilder

  1. 1.Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. EFSA Journal, 2017.
  2. 2.Mononatriumglutamat: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1987.
  3. 3.Geha RS mfl.. Multicenter, double-blind, placebo-controlled, multiple-challenge evaluation of reported reactions to monosodium glutamate. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 2000.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også