E631: dinatriuminosinat
Av SUMTOppdatert 5 min lesing
Kort svar
E631 er dinatriuminosinat, en smaksforsterker som gir umamismak i chips, buljong og posesupper, ofte sammen med glutamat. JECFA har ikke satt noen øvre grense for daglig inntak. Ordet «smaksforsterker» som står foran stoffet på pakken, gjør at SUMT regner varen som ultraprosessert.
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
- Ja
- Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Hva er E631?
E631 er dinatriuminosinat, en smaksforsterker som gir den runde, kjøttaktige umamismaken. Den virker best i kombinasjon med glutamat. Stoffet lages i dag mest ved gjæring av sukker eller stivelse. Inosinat finnes også naturlig i kjøtt og fisk.[3]
Andre navn du kan se på pakningen: inosinat, natriuminosinat, E 631.
E631 hører til gruppen smaksforsterkere. Les mer om smaksforsterkere.
Hvor finner du E631?
Du finner E631 oftest i disse varene:
- chips og snacks
- posesupper og sauser i pulver
- buljong
- krydderblandinger
- ferdigretter og nudler
På ingredienslista står stoffet med E-nummer eller navn, og med funksjonen foran, for eksempel «smaksforsterker».
Er E631 trygt?
Gjør E631 varen ultraprosessert?
Ja. Dinatriuminosinat er en smaksforsterker, og smaksforsterkere er et kjennetegn på ultraprosessert mat i SUMT.
Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.
Ofte spurt
Er E631 vegansk?
Det kan lages både ved gjæring og fra kjøtt eller fisk, og pakken sier sjelden hvilken kilde som er brukt. Vil du være sikker, spør produsenten.
Hva er forskjellen på E631 og E621?
E621 er glutamat, mens E631 er et nukleotid. De gir begge umami, og sammen blir smaken sterkere enn med hvert stoff alene.
Kilder
- 1.Dinatriuminosinat: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 1993.
- 2.Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler (FOR-2011-06-06-668). Lovdata, 2011.
- 3.Tilsetningsstoffer: hva er det og hvorfor brukes det?. Mattilsynet, 2025.
Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.
Les også
Tilsetningsstoffer
Smaksforsterkere: glutamat, MSG og gjærekstrakt
Smaksforsterkere gjør at mat smaker mer, særlig av umami. Den vanligste er natriumglutamat (E621), også kalt MSG. EFSA satte i 2017 en gruppe-ADI på 30 mg per kilo kroppsvekt per dag, og kontrollerte forsøk har ikke vist at MSG gir de plagene mange forbinder med det. Gjærekstrakt gir lignende smak uten E-nummer.
Tilsetningsstoffer
Tilsetningsstoffer og E-numre: hva de er og hvordan de godkjennes
Tilsetningsstoffer er stoffer som tilsettes mat for å gi den en teknisk funksjon, som lengre holdbarhet, farge, søt smak eller jevn konsistens. Hvert godkjent stoff har et E-nummer og er risikovurdert i EU, og de samme reglene gjelder i Norge. Et E-nummer betyr at stoffet er godkjent, ikke at det er farlig.
E-stoffer
E627: dinatriumguanylat
E627 er dinatriumguanylat, en smaksforsterker som gir umamismak i chips, posesupper og krydderblandinger, nesten alltid sammen med glutamat. JECFA har ikke satt noen øvre grense for daglig inntak. På pakken står det «smaksforsterker» foran stoffet, og det ordet gjør at SUMT regner varen som ultraprosessert.