Last ned

E920: L-cystein

Av SUMTOppdatert 5 min lesing

Kort svar

E920 er L-cystein, en aminosyre som gjør deig smidigere i industribakeri. Den finnes naturlig i protein, men lages ofte fra keratin i fjær eller ved fermentering. JECFA fant ingen grunn til bekymring ved dagens inntak. SUMT teller ikke E920 som markør for ultraprosessert mat.

Teller som markør for ultraprosessert i SUMT
Nei
Teller som markør for ultraprosessert i SUMT

Hva er E920?

E920 er L-cystein, en aminosyre som brukes som melbehandlingsmiddel. Den gjør deigen smidigere og lettere å forme i maskiner. L-cystein finnes naturlig i protein. Til industribruk utvinnes det ofte fra keratin, for eksempel i fjær, eller lages ved fermentering med mikroorganismer.

Andre navn du kan se på pakningen: cystein, L-cysteine, E 920.

E920 hører ikke til en av de store gruppene. Les mer om tilsetningsstoffer.

Hvor finner du E920?

Du finner E920 oftest i disse varene:

  • industribakte boller og brød
  • pizzabunner
  • kjeks

Er E920 trygt?

JECFA (WHO/FAO) vurderte L-cystein som aromastoff i 2004 og fant ingen grunn til bekymring ved dagens inntak. Vi har ikke funnet en egen ny vurdering fra EFSA av E920 som tilsetningsstoff. Stoffet er godkjent i Norge gjennom tilsetningsforskriften.[1],[2]

Gjør E920 varen ultraprosessert?

Nei. L-cystein er et melbehandlingsmiddel, og den klassen regnes som teknisk i SUMT. Brødet kan likevel bli ultraprosessert av for eksempel emulgatorer i samme deig.

Vurderingen gjelder alltid hele ingredienslista. Les mer om hva som gjør mat ultraprosessert, eller se alle E-stoffene.

Ofte spurt

Er E920 laget av hår?

L-cystein kan utvinnes fra keratin, som finnes i hår og fjær. I dag lages det også ved fermentering, men kilden står sjelden på pakken.

Er E920 vegansk?

Det kommer an på kilden. Er den animalsk, er stoffet ikke vegansk. Varer merket vegansk skal bruke en variant som ikke kommer fra dyr.

Kilder

  1. 1.L-cysteine: sammendrag av JECFA-vurderingen. WHO/FAO JECFA (IPCS INCHEM), 2004.
  2. 2.Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler (FOR-2011-06-06-668). Lovdata, 2011.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også