Last ned

Nøkkelhullet: hva merket betyr, og hva det ikke sier

Av SUMTOppdatert 6 min lesing

Kort svar

Nøkkelhullet er en frivillig, offentlig merkeordning som viser de sunnere valgene innen en varegruppe: mindre sukker, salt og mettet fett og mer fiber og fullkorn. Helsedirektoratet og Mattilsynet står bak i Norge. Merket sier ingenting om hvor bearbeidet varen er, så en vare med Nøkkelhullet kan også være ultraprosessert.

land bruker merket: Norge, Sverige, Danmark og Island
4
land bruker merket: Norge, Sverige, Danmark og Island[2]
fullkorn er minstekravet for vanlig brød med Nøkkelhullet
30 %
fullkorn er minstekravet for vanlig brød med Nøkkelhullet[1]
sukkerarter per 100 g er grensen for brød
5 g
sukkerarter per 100 g er grensen for brød[1]

Hva er Nøkkelhullet?

Nøkkelhullet er et symbol på pakken som viser at varen oppfyller offentlige krav til fett, sukker, salt og fiber. Ordningen er frivillig for produsentene, men kravene står i en forskrift[1],[2].

I Norge har Helsedirektoratet og Mattilsynet ansvaret, og Mattilsynet fører tilsyn med at varene oppfyller kravene[2],[3]. Merket brukes i Norge, Sverige, Danmark og Island. Det startet i Sverige og har vært i bruk der i over 30 år[4]. Norge fikk sin første forskrift om Nøkkelhullet i 2009. Dagens forskrift er fra 2015 og ble sist endret i 2021[1].

Nøkkelhullet er altså et offentlig merke. Renvare, som du ser i SUMT, er noe annet: en vurdering SUMT gjør av ingredienslista.

Hva skal til for å få Nøkkelhullet?

Varen må oppfylle alle kravene for sin varegruppe. Forskriften har egne grenser for hver gruppe, regnet per 100 gram[1].

VaregruppeNoen av kravene per 100 g
Brød av hvete eller blandet melMinst 30 % fullkorn og 5 g fiber. Høyst 5 g sukkerarter, 7 g fett og 1,0 g salt.
FrokostblandingMinst 55 % fullkorn og 6 g fiber. Høyst 13 g sukkerarter (9 g tilsatt), 8 g fett og 1,0 g salt.
Yoghurt naturellHøyst 1,5 g fett.
Yoghurt og syrnet melk med smakHøyst 1,5 g fett og 4 g tilsatt sukker.
FerdigrettMinst 28 g grønnsaker, frukt eller lignende. Høyst 1,8 g mettet fett, 3 g tilsatt sukker og 0,8 g salt.

Noe er utelukket uansett. Varer tilsatt søtstoff kan ikke ha Nøkkelhullet, og heller ikke varer tilsatt plantesteroler eller plantestanoler[1]. Brus, godteri, kaker og kjeks kan ikke få merket[3].

Frisk frukt, grønnsaker, poteter og fersk fisk regnes som Nøkkelhull-varer selv om de ikke er merket[3].

Hva forteller Nøkkelhullet, og hva forteller det ikke?

Det forteller at varen er et sunnere valg enn andre varer av samme type. Et brød med Nøkkelhullet har mer fullkorn og fiber og mindre sukker og salt enn mange andre brød.

Det sammenligner ikke på tvers av grupper. En ferdigpizza med Nøkkelhullet er et bedre valg blant ferdigpizzaer, men sier ingenting om hvordan den står seg mot en middag du lager selv.

Det forteller heller ikke hvor bearbeidet varen er. Kravene gjelder næringsinnhold. Forskriften utelukker søtstoff, men setter ingen generelle grenser for andre tilsetningsstoffer, som emulgatorer eller fortykningsmidler[1].

Kan en vare med Nøkkelhullet være ultraprosessert?

Ja. Nøkkelhullet måler næringsinnhold, mens NOVA måler bearbeiding. En vare kan oppfylle alle kravene til Nøkkelhullet og likevel ha en emulgator eller en annen markør for ultraprosessering i lista.

Brød er det tydeligste eksempelet. Et grovbrød kan ha nok fullkorn og fiber, lite sukker og lite salt, og samtidig inneholde en emulgator som E471 for å holde seg mykt lenger. Da er det ultraprosessert i SUMTs vurdering.

De nordiske ernæringsanbefalingene påpeker det samme: i NOVA blir også industribakt fullkornsbrød, yoghurt og mange fiskeprodukter regnet som ultraprosessert, avhengig av oppskriften[5]. Helsedirektoratet skriver at slike varer kan passe i et sunt kosthold[6].

SUMT har ikke data på hvilke varer som har Nøkkelhullet, så vi kan ikke si hvor mange det gjelder. Til sammenligning er 83 prosent av brødene med egen side på sumt.no ultraprosessert, med eller uten merket.

Hvordan bruker du Nøkkelhullet og Renvare sammen?

Se på dem som svar på to ulike spørsmål. Nøkkelhullet svarer på om varen har bedre næringsinnhold enn andre i samme gruppe. Renvare svarer på om varen er laget uten industrielle tilsetninger.

NøkkelhulletRenvare i SUMT
Hvem står bakHelsedirektoratet og MattilsynetSUMT
Hva målesFett, sukker, salt, fiber og fullkornIngredienslista, etter NOVA
Hvor du ser detPå pakkenI appen og på sumt.no
Hvem velgerProdusenten velger om varen skal merkesAlle varer vurderes

I mange hyller finnes varer som har begge deler, for eksempel havregryn. Finnes det ikke, får du velge hva som betyr mest for deg: næringsinnholdet eller ingredienslista.

Ofte spurt

Hvem bestemmer hvilke varer som får Nøkkelhullet?

Kravene står i en forskrift fra Helse- og omsorgsdepartementet. Produsenten vurderer selv om varen oppfyller dem og merker den, og Mattilsynet fører tilsyn.

Er varer med Nøkkelhullet sunne?

De er sunnere valg innen sin varegruppe. Merket sier ikke at varen er sunn i seg selv, og det sammenligner ikke varer fra ulike grupper.

Kan varer med søtstoff ha Nøkkelhullet?

Nei. Forskriften utelukker varer tilsatt søtstoff.

Hvorfor står det ikke Nøkkelhullet på frukt og grønnsaker?

Det trengs ikke. Frisk frukt, grønnsaker, poteter og fersk fisk regnes som Nøkkelhull-varer selv om de ikke er merket.

Kilder

  1. 1.Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet. Lovdata, 2015.
  2. 2.Merkeordningen Nøkkelhullet. Helsedirektoratet, 2021.
  3. 3.Nøkkelhullet. Helsedirektoratet (helsenorge.no), 2025.
  4. 4.Nyckelhålet. Livsmedelsverket, 2025.
  5. 5.Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK mfl.. Nordic Nutrition Recommendations 2023. Nordisk ministerråd, 2023.
  6. 6.Ultraprosessert mat. Helsedirektoratet (helsenorge.no), 2025.

Ser du en feil? Skriv til hei@sumt.no, så retter vi den.

Les også